هذه المادة تضيفها شركات الأغذية إلى الأطعمة المصنعة واللحوم تهددك بمرض السكري تعرف عليها
بينت دراسة حديثة أن "النترات" و"النتريت" الموجودان في اللحوم المصنعة والأطعمة الأخرى، يمكن أن يزيدا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. و توجد النترات والنتريت بشكل طبيعي في التربة والمياه، كما أنها تستخدم في الأطعمة للحفاظ على مدة الصلاحية.